「菊糖」【萵苣纖維】是牛蒡的水溶性食物纖維之一，能增加腸道益菌，使排便順暢。

此外，牛蒡也含有豐富的「非水溶性食物纖維」，像是纖維素、木質素等，能吸收水分，縮短有害物質停留在體內的時間。

處理牛蒡時，你會把皮丟掉，還是連皮一起烹煮?

如果你會把皮丟掉的話，那麼牛蒡的養生效果便大打折扣，因為養生的妙方就藏在「牛蒡皮」當中，而泡水時所滲出的「黑水」正是妙方的所在。

黑水的主要成分是「皂素」。沒錯，「皂素」也是高麗人蔘的主要成分，牛蒡皮的皂素與高麗人蔘的幾乎一模一樣。